In dem kleinen Städtchen Collonges-sous-Salève wird eine ganz besondere Creme hergestellt, die karamellartige Milchkonfitüre. I

hre Entstehung reicht weit in die Vergangenheit zurück, in der französische Bauern Teile ihrer Milch einkochten, um sie in den unwegsamen Alpen leichter transportieren zu können; sehr zur Freude ihrer Kinder, die diese süße Creme innig liebten.

Das Geheimnis ihrer Cremigkeit und ihres intensiven Karamelltons liegt in ihrer langen Zubereitungszeit. Bis zu acht Stunden wird die Milch bei etwa 65° C langsam eingekocht.