Pesto von Wildbrennessel

Fischfilet, z.B. von Zander oder Wels, mit etwas groben Meersalz und einigen Rosinen über Dampf garen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Pesto bestreichen. Auch für Pastagerichte mit 1EL Pesto je Portion Pasta (100 g), tropfnass, vermengen.

Die Pesti und Cremes werden in den ligurischen Bergen, schon fast an der französischen Grenze, von kleinen Produzenten nach alten Rezepturen, aber mittels bester Technik und unter Wahrung höchster Hygienestandards, produziert.

Auf Crostini (Weißbrot in etwas Olivenöl in der Pfanne geröstet) oder auch auf frischem Weißbrot sind sie ein Genuss. Für Pastagerichte werden jeweils 1 EL Pesto je Portion Pasta (100g) mit immer etwas von dem Pasta-Kochwasser vermengt.

Für einen ´Insalata Caprese´ von Mozzarella di bufala und sonnengereiften Tomaten, ist die Crema di Basilico eine sehr schöne Ergänzung. Für ein schnelles raffiniertes Fischgericht : Die Fischfilets (etwa Zander, Victoria-Barsch o.ä.) dünsten, vor dem Servieren mit der Creme di Ruccola bestreichen, und leicht in Olio di Oliva angedünstete Cherrytomaten und feine Knoblauchscheiben hinzufügen. Fertig!

(Oder al’cartoccio: den frischen Fisch mit allen Zutaten in eine Alufolie und 20 min. bei 160° in den vorgeheizten Backofen)